El mejor edamame

En síntesis, el edamame es soja que se cosecha verde a un 80% de madurez. Se trata de una elaboración culinaria de brotes jóvenes, vainas de soja aún inmaduras, hervidas en agua con sal, acondicionadas al gusto y servidas enteras. Son muy comunes en Japón, China, Corea y Hawái. Podemos encontrarlas fácilmente en cualquier restaurante japonés o chino.

edamame

Los datos más antiguos que se tienen del edamame se remontan al año 1275, donde un monje en Japón agradeció en una nota escrita un regalo que había recibido en el templo, mencionando en esa nota expresamente este interesante producto, lo que nos indica que ya entonces era una comida japonesa muy apreciada.

Podemos adquirir edamame con cáscara o sin ella, de forma fresca o congelado.

Propiedades nutricionales

A los edamame se los llama en algunos lugares frijoles de soja secos. Constituyen una fuente de proteína de mucha calidad, formada por aminoácidos esenciales, muy difíciles de localizar en cualquier otra verdura. Normalmente, las proteínas que encontraremos en el edamame provienen de animales. A modo de ejemplo, si consumimos 100 gr. de edamame, ingerimos unos 11 gramos de proteínas, que representa el 22% de las necesidades diarias de proteína para una persona humana.

El edamame tiene propiedades similares a todos los productos que llevan soja, como es el caso de hidratos de carbono, fibra alimentaria, ácidos grasos, micronutrientes, proteínas, ácido fólico, manganeso, vitaminas B y C, etc.

Sus aportaciones para la salud son muy diversas, desde la reducción de los niveles de colesterol, un excelente aporte de fibra, ayuda al control de la presión sanguínea, disminuyendo los riesgos de arteriosclerosis, una menor posibilidad de tener trastornos cerebrales a causa de la edad, y propiedades antioxidantes que inhiben el desarrollo de células cancerígenas en los casos de cáncer de mama y de próstata. Se dice que una cantidad equivalente a solo 10 mg de edamame u otro producto de soja al día, puede disminuir el desarrollo de cáncer de mama en un 25%.

En lo referente a nuestro estado anímico, la homocisteína es la responsable de que no desarrollemos las suficientes hormonas para sentirnos bien, para conseguir un óptimo estado de ánimo, un sueño correcto y buen apetito. En este sentido, el consumo de edamame va a prevenir el exceso de homocisteína en nuestro organismo, controlando su proporción.

Para las personas que padecen diabetes y desajustes en el riñón, excretando a través de la orina una cantidad excesiva de proteínas, el consumo de soja va a regular esta pérdida de proteínas. Lo que quiere decir que las proteínas animales se excretan con más facilidad que las vegetales, por ejemplo, las del edamame.

En el ámbito de la fertilidad, la propensión al embarazo es mayor en las mujeres en edad fértil que aportan a su organismo más cantidad de hierro a través de fuentes vegetales, como la calabaza, tomates, espinacas, remolachas, o el edamame.

 También en el caso de la regulación y mantenimiento del estado general de los huesos de nuestro cuerpo es positivo el consumo de edamame, incluso ayuda a incrementar la densidad mineral ósea durante la menopausia.

El edamame se integra con facilidad en todo tipo de dietas. Pero en algunos casos específicos es más que recomendable. Es lo que ocurre con los deportistas y aquellas personas que realizan actividades de un gran esfuerzo. Es el alimento ideal, que proporcionará una dieta saludable, y ayudará al proceso de recuperación física.

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